Confierter Lachs mit Passionsfruchtlinsen

Ein Rezept von Florian Conzen

Willkommen im Spät-Sommer – und diesen begrüßen wir mit einem herrlich saftigem Lachsgericht von unserem Chefkoch, Florian Conzen. Ein Rezept für unsere Hobbyköche, die es exotisch lieben! Das Highlight sind neben dem frischem Lachs die Passionsfruchtlinsen! Das duftet doch noch nach einem Hauch von Sommer!

Gesamtzeit

70 min.

Zubereitung

40 min.

Schwierigkeit

  • 1
  • 2
  • 3
Zutaten für 4 Personen:
Für den Lachs:
4Lachsfilets
100 mlOlivenöl
500 gflüssiger Honig
1 AstRosmarin
gestoßene Wacholderbeeren
1 AstThymian
1 TLSalz
1 TLPfeffer
 Zitronenzesten einer Zitrone
Für die Passionsfruchtlinsen:
280 gschwarze Linsen
840 mlGemüsebrühe
10Passionsfrüchte
50 gZucker
50 gButter

Zubereitung

Zubereitung Lachs:
Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Die Gewürze mit dem Honig in einen Topf geben und alles zusammen auf ca. 70 °C erhitzen. Den Topf vom Herd stellen und die Gewürzmischung 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Masse durch ein Sieb geben, sodass keine Gewürzrückstände mehr im Honig vorhanden sind. Das Olivenöl zum Honig hinzugeben und gut vermengen. Die Lachsfilets in eine Form geben und das Honig-Olivenöl-Gemisch über die Filets geben (diese sollten mindestens zu ¾ bedeckt sein – ansonsten müssen diese während des Garens gewendet werden). Die Form in den Backofen geben und die Filets bei 80 °C circa 10-15 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Linsen:
Die Linsen mit der Brühe aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Diese haben dann noch einen leichten Biss – je nach Belieben kann die Kochzeit verlängert werden. In einem separaten Topf das Fruchtfleisch der Passionsfrucht mit dem Zucker aufkochen und langsam auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Passionsfruchtreduktion zusammen mit der Butter unter die Linsen geben und alles gut vermengen.

Beim Servieren die Linsen auf einen Teller geben und das Lachsfilet mittig darauf anrichten. Je nach Belieben kann das Gericht mit frischen Kräutern und/oder Limettenabrieb verfeinert werden.

Guten Appetit!

Logo der küchenmacher wünscht guten Appetit